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【ご注意ください：辛口はかなりの塩分がございます】 塩と鮭を交互に高く積み上げるため山漬けと呼ばれます。 10日間以上も重石をかけ、なんども上下を入れ換え たっぷりの塩が鮭の水分を出しきり熟成した味となります。 冷暗所での常温熟成です。 イヤというほどの塩を使用します。 粗莚（むしろ）に包まれ、天然の防腐効果のなかで、 たんぱく質がアミノ酸へと変化し「うまみ」になるのです。 あなたが昔召しあがっていたのはこの味ではないでしょうか？ この山漬は早いものでも３０日以上（720時間！）熟成しております。 塩抜き後、つるし寒風干しで仕上げます。